做菜什么时候放味精好 五种情况不用放味精 I0x高三网

炒菜什么时候放味精好？ 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，...I0x高三网

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怎样正确使用味精

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。但是，使用味精也是有学问的。以下7种情况就不宜使用味精。I0x高三网

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1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。I0x高三网

2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。I0x高三网

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3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。I0x高三网

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。I0x高三网

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5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。I0x高三网

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，I0x高三网

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。I0x高三网

在哪些情况下不宜使用味精

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。2019-10-03回答者:介翼经思美1个回答a,type:normal" data-rank="431:2206401686965526668">做菜什么时候放味精好 五种情况不用放味精更多...I0x高三网

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