新高考食用菌生产与加工技术类专业选修要求：通常没有主题要求。以下是小编为大家整理的部分大学食用菌生产与加工技术类专业选修...更多新高考食用菌生产与加工技术专业选科要求的这个问题，以及大家所关心的3款食用菌食品的加工技术，简单易操作的内容，欢迎大家继续关注我们高考升学网提供的精彩分享。

新高考食用菌生产与加工技术专业选科要求

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新高考食用菌生产与加工技术类专业选修要求：通常没有主题要求。以下是小编为大家整理的部分大学食用菌生产与加工技术类专业选修要求，以供参考。可调整的，以学校公布的最新选拔要求为准。ECr高三网

阐明：以下选拔要求供2024年及以后高考考生参考，2023年考生请参考各高校或考试院此前公布的选拔要求。ECr高三网

序号	学校名称	专业名称（类）	选科要求
1	成都农业科技职业学院	食用菌生产与加工技术	不提科目要求
2	随州职业技术学院	食用菌生产与加工技术	不提科目要求

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《新高考食用菌生产与加工技术专业选科要求》拓展阅读

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3款食用菌食品的加工技术，简单易操作

食用菌鲜品含水率高，采收后不能久贮，很快就会开伞、变质、霉烂，降低甚至丧失商品价值。目前食用菌大部分是鲜销和干制品，深加工制品甚少。开展食用菌深加工，开发系列产品，是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径。ECr高三网

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01、菇 脯

（1）原料选择ECr高三网

选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为原料。ECr高三网

（2）预处理ECr高三网

①盐水浸泡。将采收后的鲜菇除掉杂质，立即投入1%～2%食盐水中浸泡4～6小时，以增加菇体硬度。ECr高三网

②烫漂。将经盐水浸泡后清洗并沥干的菇体倒入沸水中烫漂7～9分钟，以破坏酶的活性，防止菇体褐变。ECr高三网

③整修。将菇体修成大小一致。对较大的菇体适当切分，剔除菇体碎片、残菇。ECr高三网

④护色。把整修好的菇体浸入0.2%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡8～10小时，捞起后在流动清水中漂洗干净。ECr高三网

（3）糖渍ECr高三网

把洗净的菇体加40%(质量比)的砂糖腌渍24小时。滤出糖液，调糖度至50波美度，煮沸10分钟，趁热倒入缸中，继续腌渍24小时。ECr高三网

（4）糖煮ECr高三网

将菇体连同糖液倒入夹层锅中煮沸。采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，将菇体煮至呈透明状、糖液达65波美度时停火。将糖液连同菇体倒入浸渍缸中浸泡24小时。ECr高三网

（5）烘烤ECr高三网

将糖煮好的菇块捞起沥干，装在浅盘中，放入烘房烘烤。烘烤温度65～70℃，至菇体呈透明状而不粘手时停止。ECr高三网

（6）包装ECr高三网

烘烤好的菇脯，用硬塑食品盒或塑料袋包装，密封保存。ECr高三网

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02、香菇柄松

（1）原料配方ECr高三网

香菇柄100千克，优质酱油4～6千克，白糖3～4千克，花生油2～3千克，生姜和茴香适量，葱0．5千克，精盐0．6千克，复合味精0．2千克，黄酒4千克，食用色素和五香粉适量。ECr高三网

（2）制作ECr高三网

①选无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄切成1厘米长的小段，洗净，在水中浸1～2天使其软化。ECr高三网

②锅中加入花生油，烧热，放入生姜炸片刻。加入酱油、精盐、茴香及其他调料，加水煮30分钟后过滤，加入复合味精即成复合鲜味汁，待用。ECr高三网

③将菇柄放入锅内，加适量水，大火煮沸后改用小火焖数小时。熟烂后取出，沥干，放入搅拌机中搅碎。ECr高三网

④搅碎后的原料放入锅中用文火烧煮，不断翻动，至原料成半纤维状。取出摊放在竹席上，冷却后加入复合鲜味汁。ECr高三网

⑤调味后的材料放在锅中焙干，逐渐减弱火候，勤翻动。至纤维全部松散即起锅。ECr高三网

（3）成品特点ECr高三网

香菇柄外观金黄，质地疏松、柔软，无焦斑，口味鲜美，有浓郁的香菇气味。包装出售。ECr高三网

03、菇蒜鲜辣酱

（1）配方ECr高三网

平菇35％，豆瓣酱45％，红辣椒8％～10％，糖2％～3％，食盐1．5％～2．5％，姜1％，香辛料0．5％，菜籽油及香油余量。ECr高三网

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（2）操作ECr高三网

①备料。平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮，洗净，制成蒜蓉。红辣椒选用色红、味辣、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍晾干后切碎。ECr高三网

②油炸平菇末。大锅内盛菜子油加热至150℃。平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内炸5秒钟，不断晃动丝捞子，使其受热均匀。平菇末酥脆时捞出。ECr高三网

③炸红辣椒。将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色。要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒油炸不足或过度。ECr高三网

④配酱。盛出大锅内的熟菜子油，按配方量放入各种原辅料。过滤适量熟菜子油，边搅拌边加热升温到85℃，1分钟后装罐。ECr高三网

⑤装罐。酱体按200克或250克称重，装入洗净的消毒瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐。若需贮存3个月以上，应进行杀菌处理。ECr高三网

来源：食用菌产业技术联盟 整理，转载必须注明此来源。封面图来源：千图网会员ECr高三网

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